Nos recettes

Ingrédients :

• 100 g de chocolat 55 %
• 100 g de chocolat 80 %
• 30 g de beurre, 50 g de sucre semoule
• 4 oeufs, 1 petit verre de cognac
• 30 g d'oranges confites coupées en petits dés

Pour 6 personnes

Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Puis casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre en réserve les blancs. Ajouter le sucre aux jaunes d' oeufs et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Retirer chocolat et beurre du feu. Leur ajouter les jaunes d' oeufs, le sucre, le cognac. Bien mélanger. Battre les blancs d' oeufs en neige très ferme, puis les intégrer à la préparation précédente, avec les écorces d'oranges , en soulevant très délicatement le mélange sans le battre. Verser dans une jatte à crème et mettre un moment au réfrigérateur afin de servir très frais.

Ingrédients :

• 100 g de chocolat à 55 %
• 100 g de chocolat à 80 %
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 25 cl de crème fraîche
• 20 g de grué de cacao
• 3 cuillères à soupe de sucre

Prendre les 100 g de chocolat de couverture à 55 % et les 100 g de chocolat à 80 % et les casser en petits morceaux. Les faire fondre dans une jatte au bain-marie. Faire chauffer le mélange sans cesser de remuer. Lorsque le mélange est fondu, incorporer le beurre puis la crème et enfin le sucre. Faire réchauffer le tout puis verser le grué de cacao.

Petit truc : Cette excellente sauce pourra servir pour vos poires belle-hélène, mais aussi pour des "fondues chocolatées" avec des fruits de saison.

Ingrédients :

• 1/2 l de crème Fleurette
• 750 g de couverture noir 55 %
• 200 g de poudre cacao 100 %
• 250 g de poudre cacao pour la finition

Pour une douzaine de Truffes

Faire fondre au bain-marie la couverture concassée.

Incorporer au fouet électrique 1/2 l de crème Fleurette, aérer le tout.

Mettre au réfrigérateur 1 où 2 Heures.

Faire avec une cuillère à bouche des boules moyennes que l'on roulera dans la couverture fondue puis dans la poudre de cacao 100 %.

Ingrédients :

• 200 g de farine, 4 oeufs, 100 g de beurre
• 1 paquet de levure chimique
• 125 g de cerneaux de noix, 125 g de chocolat à 55 %
• 175 g de sucre, 15 g de beurre pour le moule
• 50 g de poudre d'amandes

Pour 6 personnes

Couper les noix et le chocolat en petits morceaux. Allumer le four à température moyenne, th. 6 (180°C). Mettre le chocolat dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe de beurre. Glisser la casserole dans le four jusqu'à ce que le chocolat soit bien mou. Mélanger la farine et la levure. Les tamiser ensemble. Casser les oeufs dans une terrine, ajouter le sucre, puis battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter peu à peu la farine et mettre avec la poudre d'amandes, bien mélanger. Faire fondre le reste de beurre dans une petite casserole sans le laisser chauffer.

Pendant que le beurre fond, ajouter le chocolat à la préparation farine - oeufs - sucre. Ajouter à cette préparation le beurre fondu, puis les morceaux de noix bien mélanger. Beurrer un moule rectangulaire ou rond, avec les 15 g de beurre gardés à cet effet. Verser la pâte jusqu'aux 2/3 de la hauteur du moule. Faire cuire 45 minutes à four moyen. Démouler puis laisser refroidir.

Petit truc : ajouter 50 g de poudre d'amandes

Ingrédients :

• 250 g de chocolat 55 % de cacao
• 250 g de miel de pomme
• 250 g de beurre, 6 oeufs
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure en poudre
• 125 g de noisettes grillées hachées

Faire fondre le chocolat posé sur une feuille d'aluminium dans le four chaud ouvert. Dès que le doigt le traverse, le verser dans le miel de pomme tiède totalement liquéfié. Ajouter le beurre ramolli (non fondu), les jaunes d' oeufs. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine tamisée avec la levure, puis les noisettes. Verser dans le moule beurré et fariné. Mettre au four chaud 200°C (th.6-7), faire cuire 1 heure. Vérifier à la lame du couteau qui doit ressortir propre. Retourner sur grille pour faire refroidir.

Petit truc : ce gâteau se conserve au moins 8 jours au frais. Ajouter du miel de pomme.

Ingrédients :

• 90 g de farine, 230 g de chocolat 80 %
• 100 g de sucre semoule, 1 cuil. à soupe de rhum
• 1 cuil. à soupe de café noir corsé, 4 oeufs
• 120 g de beurre, sel
• 3 dl de crème fraîche épaisse

Pour 6 personnes

Allumer le four thermostat 5 (190°). Badigeonner l'intérieur d'un moule à kouglof avec 20 g de beurre, puis le poudrer avec 10 g de farine. Casser le chocolat en morceaux et mettre ceux-ci dans une jatte résistant à la chaleur, ainsi que le rhum et le café. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Couper le reste de beurre en noisettes. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant dès qu'il commence à fondre, jusqu'à obtenir une crème lisse, puis le retirer du bain-marie. Ajouter successivement le beurre, toujours en mélangeant pour faire fondre ce dernier, ainsi que les jaunes d' oeufs les uns après les autres, le sucre et la farine en remuant constamment. Monter ensuite les blancs d' oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement 1/3 au contenu de la jatte, puis le reste en une seule fois. Verser la pâte dans le moule en lissant la surface à l'aide d'une spatule et faire cuire le biscuit pendant 45 minutes au four, jusqu'à ce qu'il soit bien gonflé et qu'il s'enfonce légèrement sous la pression du doigt. Le retirer ensuite du four et le laisser reposer pendant 5 minutes dans son moule, puis le retourner sur une grille et le laisser refroidir complètement. Lorsque le gâteau est froid, le poser sur un plat. Fouetter légèrement la crème fraîche, puis la verser sur le sommet du gâteau.

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 75 g de sucre
• 100 g de chocolat 55 %
• 100 g de beurre
• 55 g de farine

Pour 4 personnes

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Préchauffer le four sur 210°C (th.7). Mélanger les oeufs et le sucre. Ensuite ajouter la farine. Bien mélanger avant de verser le mélange beurre-chocolat fondu. Verser dans 4 ramequins beurrés et farinés.Enfourner 10 min (pas moins). L'intérieur doit être fondant. Le four doit être bien chaud.

Petit truc : ne pas remplir totalement les ramequins car les gâteaux vont lever.